《日本食品标准成分表》 1982年对比2000年
- 每100克胡萝卜中所含有的维生素C的含量：从7mg下降至4mg 57.1%
- 每100克菠菜中所含有的维生素C的含量：从65mg下降至35mg 53.8%
- 每100克西红柿中所含有的维生素C的含量：从20mg下降至15mg 75%
其它营养物质下滑
- 花茎甘蓝：160mg下降至120mg 75%
- 小白菜：29mg下降至24mg 82.7%
- 白萝卜：15mg下降至12mg 80%
- 豆芽：16mg下降至8mg 50%
- 荷兰芹：200mg下降至120mg 60%
- 苦瓜：120mg下降至76mg 63.3%
- 韭菜：25mg下降至19mg 76%
- 灯笼椒：90mg下降至57mg 63.3%
- 紫苏：55mg下降至26mg 47.2%
对比1950年菠菜中的营养成分下降剧烈
- 每100克菠菜中含有的维生素C从1950年的150mg下降到2000年的35mg 23.3%
- 每100克菠菜中含有的铁从1950年的13mg下降到2000年的2.7mg 20.7%
造成蔬菜水果营养价值不断下滑的原因有多重因素。
土壤的贫瘠化是造成蔬菜水果中营养流失的原因，同时，化学肥料的过度使用使得土壤中原本含有的营养素也在逐渐减少，导致蔬菜水果无法从土壤中获得足够的营养成分。
此外，农药、杀虫剂也使得蔬菜、水果中的营养成分大量流失。
另外，由于人工栽培需要考虑流通过程等问题，过早收割也是蔬菜营养价值下滑的原因之一。
同时，在烹饪的过程中，蔬菜的营养价值还会随着不同的烹饪方式有所流失，这也是为什么大量吃蔬菜还是不能够获取足够营养素的原因。
因此，选择高品质的营养补充品来满足人体健康所需，显然是非常必要的了。
1960年，两次独立获得诺贝尔奖和替代医学的创始人—莱纳斯·鲍林（Linus Pauling）说：“通过给自己身体正确的营养素，多数疾病都可以治愈，最佳的营养是人类未来的食物”。