原文：United States Senate Document #264 – MODERN MIRACLE MEN
雷克斯·比奇，1936年6月著。赵翻译。
华盛顿州美国政府印务局印书出版，1936年
前言：
查尔斯·诺森博士无疑是在营养学领域有卓越贡献的专家，他指出：“造成无数人类疾病的一个事实就是：美国贫瘠的土壤已无法再为植物提供人类身体健康和营养均衡所需要的基本矿物质元素。”为了克服这令人堪忧的现实，他治愈了贫瘠的土地，这的确非常神奇，但实实在在地改善了人们的健康状况，提高了水果蔬菜的营养价值。
——雷克斯·比奇
你可知道，当下的我们正在经历着因食物的营养匮乏所带来的严重伤害，而这些伤害的解决办法，只有在被耗尽的土壤恢复肥力并为我们生长出矿物质均衡的食物时才能够得到解决。残酷的现实却是：数万英亩的土地上生长出来的粮食、瓜果蔬菜，以及用他们加工而成的食物已经不再含有充足的矿物质元素；无论我们吃多少，都无法满足健康身体对矿物质的需求。关于矿物质的研究现在才是个崭新的开始，事实上，人们对矿物质在食物中重要性的认识并不多，营养学的教科书中也仅涉及了非常少的内容。这毕竟关乎到我们所有人，因此我们对它研究的越多，它带给我们的惊喜就越大。
也许你会说，胡萝卜还是胡萝卜啊，难道它不是那个富含营养的胡萝卜了吗？遗憾的是，它已不再是原来的胡萝卜。尽管看上去的样子和吃起来的口感跟原来的很像，但由于极度缺乏矿物质营养素，丧失了胡萝卜本该富含的营养物质，从而无法满足人体机能所需。实验表明，今天我们吃的水果蔬菜，谷物鸡蛋，甚至是牛奶和肉类等早就不是它们以前的样子。如果要保障健康身体机能所需的矿物质，就要摄入大量水果蔬菜，但是胃不可能一下装那么多食物。
营养均衡的膳食结构不仅仅由卡路里、维生素、固定比例的淀粉、蛋白质或者是碳水化合物而组成。另外，还要包含充足的矿物盐。
我们从权威机构获知的坏消息是：99%的美国人都缺乏矿物质，并且其中一种或者更多种矿物质明显缺乏时就会导致疾病的发生。体内矿物质营养元素失衡或者是极度缺乏某一种或其他元素，就会让我们的身体遭受伤害甚至是缩短寿命。
这项发现是近期科学界关于人类健康的最新和最重要的贡献。据记载，首位在该研究领域探知和证明，我们目前所吃的食物大多数都是矿物质元素匮乏、营养比例失衡的医生叫查尔斯·诺森博士，他来自阿拉巴马州，目前居住在佛罗里达州的奥兰多。他的研究成果对人类来说是巨大的贡献。
诺森博士专门针对胃部疾病和营养失调做了大量广泛的研究。后来他搬到纽约，与法国巴黎大学著名科学家一起在这方面做了大量学术研究。研究期间，他确信没有任何化学食物可以代替现有的数据。
他自问食物的多样性如何在治疗疾病过程中发挥作用？然而答案并不乐观，几乎是没办法发挥太好的作用。为了找到大量食物已无法提供人体所需营养这一事实的原因所在，诺森博士针对土地做了大量的研究。他是第一个主张我们只有在健康的土壤中培育出来的食物才能支撑起人类身体健康需求。
“一定要铭记：矿物质对于人体的新陈代谢和健康是至关重要的。如果植物生长在不含矿物质的土壤中，动物吃了这些植物，它们都不会通过自身调节来创造出矿物质来。”
“起初我做这方面的演讲时还被人嘲笑，那时大家并没有对食物营养匮乏甚至是土壤贫瘠引起足够重视。甚至医学界的专家都否认水果蔬菜中所含的有益于人体需求的矿物质元素不充分的这一事实；农业专家们也坚持认为土壤里是包含所有必要矿物质的。他们认为植物可以从土壤中吸取它需要的养分，人体也具备根据需求来调节的功能。他们认为不这样的话，身体就会出现疾病状况了。”
甚至有一些权威专家声称所谓的矿物质元素并没在人类健康中发挥太大作用。只是近来才有一些学者，比如：约翰霍普金斯大学的麦卡勒姆博士，耶鲁的孟德尔博士，哥伦比亚大学的谢尔曼博士，罗格斯大学的李普曼博士，美国农业部H.G.奈特博士和奥斯瓦尔德·施耐德，他们赞同矿物质是动植物以及人类的基本元素。
我们知道维他命是营养学中不可缺少的复杂化学物质，每种维他命都在一些特殊身体结构中发挥着非常重要的作用。维他命缺乏会导致身体机能紊乱和疾病。然而大家并不了解的是：维他命控制着身体内矿物质的分配，但是如果缺乏矿物质它们就无法发挥作用。维他命缺乏时矿物质可以维持身体系统，但是如果矿物质缺乏，维他命毫无用武之地。
对于外行来说，“食物”和“土壤”只是发音上的不同，一种蔬菜、一杯牛奶、一个鸡蛋看上去跟其他的并没有什么不同。土地也还是那个土地啊，他们会认为施点肥不就可以生长出可口的瓜果蔬菜了吗？
“现实是，我们的食物在营养价值方面发生了极大的变化，有很多已经没有食用价值了。比如，在这个国家的一个地区生长的植物可以检测出1100ppb的碘，而在其他地方生长的植物只能检测到20ppb。加工过的牛奶碘含量为362ppb，铁含量127ppb，除此以外其他元素几乎为零。”
“我们的一些土地，即使是未开发的土地，其矿物含量也从未达到平衡。不幸的是，我们一直在系统地从贫瘠的土壤和肥沃的土壤中开采有益于身体健康、植物生长、维持长寿和抗病所必需的物质。直到我开始试验的时候，几乎没有做任何事情来弥补这个损失。我对营养问题和矿物质缺乏对疾病的影响研究得越多，我就越清楚地看到，这是改善健康状况的最直接途径，我也就越觉得有必要寻找一种方法来恢复我们食物中那些缺失的矿物质。”
“这门学科使我产生了如此深远的兴趣，以致于我从活跃的医学实践中退出来，多年来我一直致力于它。这是一个令人着迷的课题，因为它关系到人类进步的核心。”
诺森博士取得了杰出成果。通过把构成食物的物质放回食物中，他证明了自己是一个真正的医药奇才，因为他开辟了一条通向更健康的最短、最合理的道路。
他最先向人们证实这是可以做的，随之做成。他把水果和蔬菜的天然矿物质含量增加了一倍又一倍。他通过增加牛奶中的铁和碘来提高牛奶的质量。他使母鸡下的蛋含有更丰富的生命元素。通过科学的土壤喂养，他在缅因州培植了更好的马铃薯种子，在加利福尼亚州培植了更好的葡萄，在佛罗里达州培植了更好的橙子，在其他州培植了更好的农作物。(“更好”不仅意味着食品价值的提高，还意味着质量和数量的提高。)
在深入研究他所获得的成果之前，让我们先来看看“矿物质缺乏”这一问题涉及到什么，它对我们的健康意味着什么，以及它如何影响我们孩子的身心成长和发育。我们知道，老鼠、豚鼠和其他动物可以通过喂养进入一种疾病状体，也可以通过在它们的食物中添加矿物质而恢复健康。
通过一项为期10年的老鼠实验证明，通过不给老鼠补钙，它们的体型可以缩小到喂食足量钙的老鼠的三分之一。它们的智力也可以由矿物质喂养来控制，就像它们的体型、骨骼结构和整体健康一样容易。
把一些小动物放入一个迷宫中，有一部分喂食了矿物质，其他的没有喂食任何食物。它们的处境因为矿物质的喂食而产生不同。没吃任何东西的小动物无法找到出口，吃了矿物质的那些“幸运儿”几乎毫不费力地就出去了。那些没吃矿物质的小动物可能会变得好斗，甚至会吃食同族自相残杀。
正常的老鼠在同一个笼子里是能和睦相处的。那些限制钙摄入的老鼠就会变得易怒，它们会打架，彼此疏远。如果为它们补充钙使之得到平衡，小老鼠们就又很友好了，渐渐地，它们又可以像以前一样堆在一起美美地睡觉了。许多落后的孩子“笨”，只是因为他们缺乏镁。由于没有给他们足够的镁，这些孩子替我们背受了“罪名”。
当然，我们的身体健康更直接地依赖于我们摄入的矿物质，而不是卡路里或维生素，或我们摄入的蛋白质、脂肪或碳水化合物的精确比例。
现在公认的是，至少有16种矿物质元素是正常营养所必需的，而且在人体内还发现少量的其它几种矿物质元素，尽管它们的确切生理作用尚未确定。这16种矿物质当中，盐、钙、磷和铁是最重要的。
钙是最主要的神经控制器，它对所有生物细胞的形成和神经活动的调节有着非常重要的影响作用；它支配着肌肉的收缩性和心脏有节奏的搏动。它还协调其他矿物元素，并纠正它们造成的干扰。它只在阳光下工作，维生素D是它的朋友。哥伦比亚的谢尔曼博士说，50%的美国人缺钙。《美国医学会杂志》(Journal of the American Medical Association)最近发表的一篇文章称，纽约医院的4000名患者中，只有两人不缺钙。
矿物质缺失意味着什么呢？它对你我的健康有什么影响？矿物质缺乏引发的病变甚至是疾病，都无法对其进行分类，包括佝偻病、骨质畸形、牙齿不好、神经系统疾病、抵抗力下降、疲劳以及行为不可控、易攻击等行为障碍。
在中西部地区有个真实的案例，那里的土壤缺乏钙，该社区的300个儿童接受检查，近90%的儿童牙齿不好，腺体肿大，扁桃体肥大或病变。超过三分之一的人有视力缺陷、圆肩、螺旋腿和贫血。
钙和磷互为作用。一个孩子每天需要的量和两个成年人一样多，但研究表明，钙和磷无论哪一种缺失，都是造成农民损失的原因；当土壤缺磷的时候，他们的动物就会变成钙化的动物。麦科勒姆博士指出，当血液中有足够的磷酸盐时，就不会发生龋齿。
铁是血液中携带氧的色素的必要成分，缺铁会导致贫血，除非饮食中含有铜元素，否则铁无法被吸收。在佛罗里达州，很多牛死于一种叫“地方性牛羊消瘦病”的奇怪疾病。研究发现，这种病正是由于那儿的土壤和牧草中缺乏铁和铜所引起的。人缺乏这些矿物质也会“挨饿”，就会像这些得了“地方性牛羊消瘦病”的牲畜一样。
如果我们的食物中没有碘，甲状腺功能就会被破坏，随之而来的就是甲状腺肿大所带来的痛苦。我们人体每天仅需要千分之十四毫克的碘，然而在五大湖附近却有一个明显的“甲状腺肿”带，西北部分地区的土壤碘含量极低，以致该病很普遍。
因此，通过元素周期表可以看出，每种矿物质在营养中都扮演着非常重要的角色。明显的表征就是：维他命缺乏症一定发生，紧接着的肯定就是其他任何维生素的匮乏。残酷的现实告诫我们，必须要面对一个事实：那就是我们的确非常缺乏那些珍贵且对健康有益的物质。
可能你会说，既然我们的食物中这么匮乏矿物质盐，为什么不去寻求补充剂呢？
这的确是目前正在做和尝试在做的。然而，大家应该知道，人体是无法自给自足这些微量元素，只有通过摄入食物才能使之平衡。充其量也只有营养补充剂里的少部分能被身体吸收利用，但是营养学家们确认用这种方式来补充是一种浪费。比如：钙，不能以任何药物补充来维持长效。
但是，用药物治疗饮食缺乏症的效果并不理想。考虑这16种必不可少的元素以及那些尚未探知功能的其他元素。除了钙和磷外，其他元素的需求量是非常微小的，并且每一种微量元素的功能发挥取决于另外一种元素，它们是相辅相成、互为促进的。想要去精准化每一种元素的具体需求量并试图在药品中确定它的含量几乎是没希望的。
这的确是一个非常严峻的问题，但仍然是有希望的：大自然如果得到足够的滋养，它可以并将解决这个问题。水果和蔬菜中的矿物质是以胶质状态呈现的。比如它们是以易于人体吸收的状态存在。因此，这仅仅是一个如何向大自然回馈它所需要的矿物质，以使它能够运作的问题。
我们必须重建土壤，把曾经消耗的矿物质返还回去。听上去似乎很难，但实际则不然，价格也不昂贵，这是改善健康和延长寿命的捷径。
当诺森·费斯特博士最初断言许多食物缺乏矿物质并且是由于土壤中缺乏这些元素而导致的，他的研究受到挑战并被斥责。但是医学界的观点分歧并不少见：60年前波士顿医学会通过一项浴缸使用的决议——他坚持认为，食物并不富含它本该含有的营养，医生也没办法给出一个明确的可以克服身体疾病的饮食建议。
他指出，教科书并不可靠，因为其中许多分析都是在多年前进行的，可能是从原始土壤中提炼出来的，然而我们的土壤却一直在被消耗。他认为用来分析的土壤只是展示了土壤样本的样子，这个分析可能完全不同于十英里外取的土壤样本。
“那又怎样？”质疑随之而来。
诺森·费斯特博士在做的就是证明是有方法可以实现土壤养分改善的。通过重新建立适当的土壤平衡，他培植了含有大量矿物质的农作物。
这真是令人难以置信。这与书籍完全相反，打破了一切与饮食习惯有关的认知。嘲讽者开始关注他。最近，南部医学会终于认识到需要通过科学有效的方法来纠正营养匮乏，除此之外别无他法，并开展严谨学术研究以确定食物中确切的矿物质成分以及不同地区土壤贫瘠引起的变化。这些医学界的进步人士已经意识到预防的重要性。
诺森·费斯特博士进一步证实了在矿物质充沛的土壤中长出来的谷物生长更好更健康更大，而且它们的种子发芽很快，植物的生长速度快且大；果蔬更健康且结出质量更好的果实。通过增加柑橘类水果的矿物质含量，同样改善了它的外观和口感。
他在广泛的种植、养殖上证实，在每一个领域都获得了同样成功的结果。通过矿化的家禽养殖场获得了更多更好的鸡蛋；通过平衡牧草的矿物质营养成分，牛奶的营养价值更加丰富。他向农民、医生和大众证实了生命健康取决于矿物质。
他的工作使他开始认真研究气候，阳光，紫外线和热射线对植物，动物和人类卫生的影响，所以他移居到佛罗里达。熟悉他工作的人们都视他为最尊贵的人。我去拜见他是因为我在佛罗里达农场的某些土壤问题，这些问题不仅困扰着我还困扰着最好的化学家和肥料专家。
他是一位退休的老人，有一副温暖的笑容和迷人的个性。他有点小害羞，直到谈论到他热爱的话题，就好像换了一个人，说起话来特别权威。他的大脑就像是一个数据存储器，塞满了土壤和食品化学，植物、动物和人类的复杂生命过程以及人类动植物营养不良，这三个课题的科学数据。可能没人能像他一样如此接近生命的秘密。
“您会称自己是一位土壤或者是食物的化学家吗？”我问道。
“都不是。我是医学博士，我的工作属于生物化学和营养领域。我放弃了医学，因为这是一项领域更广泛、更重要的工作。贫瘠的土壤意味着贫瘠的植物、营养匮乏的动物、营养失衡的人类。身体健康、精神充沛、体格健美取决于我们食物中种类丰富且比例合理的矿物质。神经功能、神经稳定性、神经细胞的建立都取决于矿物质。我确实是一位贫瘠土壤的医生。”
“您的意思是说我农场中的蔬菜都是缺乏营养的吗？”我问道。
“准确地说，它们因为没有“吃到”好的食物，就像贫血的孩子一样虚弱和营养不良，病虫害和疾病正侵蚀着它们，如今杀虫剂给农民造成的损失几乎等于化肥。”
在营养平衡的土壤中生长起来的健康作物能够抵御大部分病虫害侵蚀，并加工成更健康的食物。那么人如果足够健康，就可以自然抑制体内存在的肺结核和肺炎病菌。同样，健康的作物可以对抗病虫危害，并为人体健康所需提供必要的营养食物。
“天哪！你意识到这对农业有多重要的意义吗？”
“非常棒。这意味着节省大量的成本，更好的农作物。对于其余人来说是更低的生活成本。但是，我对农业的兴趣不如对健康的兴趣大。”
“对我来说，这听起来很理论化且不切实际。”我告诉医生，随后他让我看了一些病例记录。
例如，在一片存在大面积虫害的橙子园里，当他恢复了部分土壤的矿物质平衡之后，在这个区域生长的果树变得很干净，而其余的仍然染病。他用同样的方法在一排排的玫瑰丛中间隔着培植了的健康玫瑰丛。而那些没有生长在矿物质平衡土地里的玫瑰，依然受着虫害。
他种植了健康和有病的番茄和黄瓜，藤蔓缠绕在一起。虫子只吃有病的植物，却不碰健康的植物！他向我展示了对柑橘类水果的有趣分析，它们的化学性质和食用价值都准确地反映出土壤对树木的影响。
这里没有足够的空间来充分发挥诺森博士的工作能力，但它的重要性如此之高，以至于可以与植物奇才Burbank以及我们的著名生理学家和营养专家相提并论。
他说：“健康的庄稼意味着健康的人。”“我们不能在贫瘠的土地上提高产量。那为什么不努力去改善农场的营养缺失问题，去为你的作物补充更多的矿物质呢？”
我尝试并且成功了。我种了大面积的芹菜并在诺森博士的指导下为一部分区域补充了矿物质。在这个区域种植的芹菜成熟后同比其他地方种植的芹菜我做了大量分析。在这个领域这是有史以来最仔细，最全面的研究，其中包括250多种单独的化学测定。让我震惊的是，我的芹菜的矿物质含量是其他好产区芹菜的两倍以上。此外，无论冷藏与否，它都能保存的非常好，这就证明它的细胞结构很强壮。
1927年，尼亚加拉大瀑布的“绅士农夫” 金凯德先生听到了诺森博士的讲话，并给他留下了深刻的印象，并开始进行动植物矿物质喂养的广泛实验，成果十分显著。他的目标是增加牛奶中的碘含量，并成功地增加了碘和铁，从而使一杯牛奶里的矿物质含量能够满足一个成年人一天所需求的量。
这是有重大意义的吗？南卡罗莱纳州食品研究委员会的报告中有一个令人难以置信的数字：“在很多地方，五个人中就有三个人患有甲状腺肿。在美国有3000万人患有甲状腺肿。”富含碘元素的食品对这个群体非常重要。
金凯德先生把棕色的瑞士小母牛放进了牲畜饲养场，并用矿化的牧草喂养，通过均衡的饮食使她成为该品种的第三个历史冠军！一个季度，她产出了21924磅牛奶。 一年内黄油产量从410磅提升到1037磅。这些结果都难以想象的重要。
除了金凯德先生之外，其他人也推崇诺森博士的研究。关于牛奶的类似试验发生在伊利诺斯，几乎每家肥料公司都开始加大稀有矿物质元素的应用。例如，有一家行业领先的铜业公司的子公司声明中写到：在过去的五十年，许多州土壤的生产能力呈现了显著下降，下降比例达25％至50％。有些地区钙呈现了十倍下降变化趋势；磷的下降变化达六十倍。当局意识到土壤枯竭，牲畜繁殖困难，人类死亡率因心脏病、退行性病变，关节炎等而提高，龋齿增加，这些都是归咎于食物中缺乏基本矿物质元素。
诺森博士说：“让我们的土壤恢复平衡，从而在控制疾病方面发挥真正的效用，既不是一项复杂的工作，也不是一项昂贵的工作。”事实上，对农民来说这是一个赚钱的机会，任何有经验的土壤化学家都可以告诉他该如何推进。
首先对土壤的化学性质要做出精确分析，然后为它补充足够的缺失营养元素使之达到平衡。对于生病的人来说，补充充分的矿物质元素也是至关重要的。
在我早期的试验中很难以我想要的形式来补充矿物质，但随着化学的进步，尤其是胶体化学的进步，解决了这一难题。通过运用胶态的矿物质，开发出廉价且高效的土壤。
缺乏矿物质的土壤无法生长出满足人们需求的植物，再加上持续种植和开发，这情况变得更糟。
一位著名营养学家最近讲到：“要改善美国人的易敏体质，通过食物来提供均衡的铁、铜和其他矿物质是一种非常好的方法。矿物质均衡可以提高机体的免疫力，它超出了目前我们所做的人工干预。现有的专利药品是不能弥补这个缺陷的。”
这位营养学家的观点是非常正确的。预防疾病比治疗更容易、更有效、更经济，但前提一定是食物富含均衡营养而不仅仅是它们看上去的样子，这样营养学家们就可以更好地付诸努力了。
曾经有一段时间，药物治疗没有标准，因为药物的治疗方法尚未完全根据化学方法确定。药房已经改变了一切。另一方面，食品化学几乎完全依赖于政府机构的调研，我们对医学的了解还停留在100年前。
在营养不良和不健康的植物，动物以及人类等身上，疾病必定是最致命的。当这些晦涩的矿物元素的重要性得到充分认识时，必定重写生命的化学原理。没有人知道他的精神或身体机能会怎样？他的感觉如何？或他能活多久？因为我们都是弱势群体，这是科学的耻辱。令人高兴的是，化学正在被重写，并且我们正在通过恢复土壤中的营养物质来让自己活的更好更健康。
公众在推进改进方面可以提供帮助。如何来做呢？通过要求高质量的食品，要求我们的医生和卫生部门建立科学的营养价值标准。种植领域的人会迅速做出反应;他们几乎可以在一夜之间将这些矿物质回归土壤; 这样做，既能种出更多更好的弄作为，又能给他们带来很好的经济效益。治疗生病的土壤比治疗生病的人更容易，我们应该选择哪种呢？