| 矿物质种类 | 功能 | 摄取不足的影响 |
| 钙（Ca） | 骨、齿之形成、精神之安定、筋肉・増强心筋之收缩作用 | 骨齿形成障碍、骨质疏松症、神经衰弱（失眠、精神失常症、躁郁、心悸）、强直性痉挛、高血压、动脉硬化 |
| 铁（Fe） | 运输体内氧气 | 贫血性血液障碍症 |
| 磷（P） | 骨、齿的形成、细胞膜・核酸的构成成分、与新陈代谢相关 | 骨齿形成障碍、躁郁、抽筋、体能不足 |
| 镁（Mg） | 骨、齿、神经、肌肉机能的维持 | 骨齿形成障碍、抽筋、血虚症 |
| 钠（Na） | 神经、肌肉、体液渗透压维持、体液量调整、体液碱性保持 | 食欲低下、恶心、呕吐、意识障碍、倦怠 |
| 钾（K） | 神经、肌肉机能维持；细胞内液渗透压维持 | 肌肉机能低下、知觉异常、反射能力低下 |
| 铜（Cu） | 血色素的合成、黑色素生成相关 | 性功能下降、生殖力减退、脑残障、贫血、骨异常、毛髪、皮肤色素脱失、成长障碍 |
| 碘（I） | 甲状腺荷尔蒙成分、抑制甲状腺肿瘤 | 甲状腺肿、甲状腺机能低下、贫血、成长障碍、倦怠 |
| 锰（Mn） | 骨骼构成成分、促进糖质分解 | 成长障碍、骨骼异常、皮炎、失衡症、高血糖 |
| 硒（Se） | 过氧化脂质分解、抑制癌症 | 不孕症、心脏病、骨变形、关节炎、肌肉痛、成长障碍 |
| 锌（Zn） | 核酸蛋白质合成、味觉机能、免疫机能、糖质、脂质、蛋白质、促进骨骼代谢 | 性功能障碍症、生殖力减退、味觉障碍、成长障碍、食欲不振、免疫力下降、伤口治愈力降低、皮肤炎、脱毛、口腔炎、精神障碍、暴躁症、情绪失控症 |
| 铬（Cr） | 促进胰岛素作用、促进脂质代谢 | 高血糖、成长障碍、视力障碍、高胆固醇 |
| 钼（Mo） | 尿素、糖质、脂质代谢相关；促进铁利用 | 成长障碍、神经症、忧郁症、抑郁症、神经失常 |
| 钴（Co） | 维他命B12构成 | 恶性贫血（败血症）、维他命B12缺乏症 |
| 氟（F） | 强化齿珐郎质、铁吸收相关 | 龋齿、贫血、成长障碍 |
